kuru dolma nasıl yapılır ne demek?
Kuru Dolma Tarifi
Kuru dolma, özellikle Güneydoğu Anadolu bölgesinde yaygın olarak yapılan, kurutulmuş sebzelerin (biber, patlıcan, kabak vb.) iç harç ile doldurulup pişirilmesiyle hazırlanan geleneksel bir lezzettir. İşte kuru dolma yapımı hakkında temel bilgiler:
Malzemeler:
- Kurutulmuş Sebzeler: Kurutulmuş Biber, Kurutulmuş Patlıcan, Kurutulmuş Kabak (isteğe göre farklı sebzeler de kullanılabilir)
- İç Harcı:
- Pirinç veya bulgur (genellikle pirinç tercih edilir)
- Soğan
- Domates salçası ve/veya biber salçası
- Maydanoz
- Nane
- Sarımsak
- Zeytinyağı veya sıvı yağ
- Nar ekşisi (isteğe bağlı)
- Baharatlar (pul biber, karabiber, kimyon, nane, tuz vb.)
- Kıyma (isteğe bağlı, etli sevenler için)
Hazırlanışı:
- Kurutulmuş Sebzelerin Hazırlanması: Kurutulmuş sebzeler, sıcak suda bir süre bekletilerek yumuşatılır. Bu işlem, sebzelerin kolayca doldurulabilmesi ve pişerken sert kalmaması için önemlidir.
- İç Harcın Hazırlanması: Pirinç veya bulgur yıkanır ve süzülür. Soğan, maydanoz, nane ve sarımsak ince ince doğranır. Tüm iç harç malzemeleri bir kapta karıştırılır. Eğer kıyma kullanılacaksa, bu aşamada eklenir.
- Dolmaların Doldurulması: Yumuşayan kuru sebzelerin içi, hazırlanan iç harç ile çok sıkı olmayacak şekilde doldurulur. Dolmaların ağzı, pirincin şişeceği göz önünde bulundurularak biraz boş bırakılır.
- Pişirme: Dolmalar tencereye dizilir. Üzerine zeytinyağı veya sıvı yağ gezdirilir. Dolmaların üzerini geçmeyecek kadar sıcak su eklenir. Kısık ateşte, pirinçler yumuşayana ve dolmalar pişene kadar pişirilir. Pişirme süresi, kullanılan pirincin cinsine ve dolmaların büyüklüğüne göre değişebilir.
- Servis: Pişen dolmalar, isteğe göre sarımsaklı yoğurt veya limon dilimleri ile servis edilebilir.
Püf Noktaları:
- Kuru sebzelerin çok yumuşamamasına dikkat edin, aksi takdirde dağılabilirler.
- İç harcın lezzetini artırmak için baharatları bol kullanabilirsiniz.
- Dolmaları pişirirken tencerenin dibine yapışmasını önlemek için, tencerenin dibine asma yaprağı veya lahana yaprağı serebilirsiniz.
- Dolmaları pişirirken üzerine bir tabak kapatmak, dolmaların dağılmasını önleyecektir.
- Eğer dolmaları etli yapıyorsanız, kıymayı önceden kavurarak kullanabilirsiniz.
Afiyet olsun!